YouTubeCarbonara Romana: Das Geheimnis der perfekten Emulsion
Eine perfekt cremige Carbonara nach der traditionellen römischen Methode, mit Fokus auf die Emulsion von Fett, Eigelb und Kochwasser.
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This recipe was adapted from content found on VARIETATEM - by Joatan. Ingredients and instructions were restructured into a standardized format. The original recipe belongs to its author.
Hauptzutaten
Zutaten
- 250 gSpaghetti
- 200 gGuanciale
- 3 StückEigelb
- 20 gGrana Padano
- 40 gPecorino Romano
- 1 nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 nach GeschmackSalz
Zubereitung
- 1
Kochen Sie die Spaghetti in Salzwasser.
- 2
Nehmen Sie den Guanciale vom Feuer und lassen Sie das Fett abtropfen, bewahren Sie es aber auf.
- 3
Gießen Sie die Nudeln al dente ab und bewahren Sie etwas vom Kochwasser auf.
- 4
Geben Sie die Nudeln in die Schüssel mit der Eigelb-Käse-Mischung.
- 5
Geben Sie die Guanciale-Würfel zu den Nudeln.
- 6
Fügen Sie etwas Kochwasser hinzu, um die Sauce zu emulgieren, und mischen Sie alles sehr gut durch.
- 7
Nehmen Sie eine Zange und drehen Sie die Nudeln, um die Form zu geben.
- 8
Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um bei der endgültigen Formgebung zu helfen.
- 9
Richten Sie die Nudeln auf dem Teller an.
- 10
Geben Sie noch etwas Guanciale darüber.
- 11
Garnieren Sie mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer.
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