InstaFischkopf-Moqueca
Ein köstliches Moqueca-Rezept von Chefköchin Helena Rizzo, das Fischköpfe und -skelette, die oft weggeworfen werden, verwendet, um eine geschmackvolle und reiche Brühe zu kreieren.
Quelle
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This recipe was adapted from content found on @naturallis_oficial. Ingredients and instructions were restructured into a standardized format. The original recipe belongs to its author.
Zutaten für die Brühe
Zutaten
- 1 EinheitFischkopf und -skelett (z.B. Prejereba)
- 1 nach GeschmackOlivenöl
- 80 mlPalmöl (Dendê-Öl)
- 2 EinheitenZwiebeln
- 1 EinheitGeschälte Knoblauchzehe
- 3 EinheitenGemischte Paprika
- 1 EinheitScharfe Chilischote (Pimenta-de-cheiro)
- 0.5 EinheitDedo-de-moça-Chilischote
- 2 EinheitenGehackte italienische Tomaten
- 500 gKokosmilch
- 1 nach GeschmackKoriander
- 1 nach GeschmackSalz
- 1 nach GeschmackWasser
Zubereitung
- 1
In einem Topf Olivenöl und einen Teil des Palmöls (Dendê-Öl) erhitzen.
- 2
Gehackte Zwiebeln, geschälte Knoblauchzehe, gemischte Paprika, Pimenta-de-cheiro und Dedo-de-moça-Chilischote hinzufügen. Anbraten, bis sie duften.
- 3
Den Fischkopf und das -skelett, gehackte italienische Tomaten und Salz hinzufügen. Gut umrühren.
- 4
Das restliche Palmöl und die Kokosmilch hinzufügen. Mit Wasser bedecken.
- 5
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
25 Min - 6
Koriander zur Brühe geben.
- 7
Die Brühe durch ein Sieb passieren, dabei die festen Bestandteile ausdrücken, um maximalen Geschmack zu extrahieren. Die flüssige Brühe beiseite stellen.
Zum Fertigstellen
Zutaten
- 2 EinheitenFischfilets
- 1 nach GeschmackPanko
- 1 nach GeschmackNüsse
- 1 nach GeschmackFlaschenbutter (Manteiga de Garrafa)
- 1 nach GeschmackSalz
- 1 nach GeschmackOlivenöl
- 1 nach GeschmackFrische Korianderblätter
Zubereitung
- 1
Die Fischfilets beidseitig salzen.
- 2
In einer heißen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Fischfilets beidseitig schnell anbraten, um eine Kruste zu erzeugen. Vorsichtig handhaben.
- 3
Die angebratenen Fischfilets in einen Ofen geben und 20 Minuten backen.
20 Min - 4
Zum Anrichten die gebackenen Fischfilets auf einen Servierteller legen.
- 5
Die passierte Brühe über den Fisch gießen.
- 6
Mit einer Mischung aus Panko, zerkleinerten Nüssen und Flaschenbutter für eine knusprige "Farofinha" (Topping) bestreuen.
- 7
Mit frischen Korianderblättern garnieren.