Patatas Bravas (Batatas Bravas)

Zutaten

• 1 kgKartoffeln
• 3 TeelöffelSalz
• 1 TeelöffelNatron
• 50 gSchweineschmalz

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden.

2. 2

   Sobald das Wasser mit dem Salz und dem Natron zu kochen beginnt, die Kartoffeln 5 Minuten lang kochen.

   5 Min
3. 3

   Die Kartoffeln abgießen, in eine Schüssel geben und kräftig umrühren, um die Oberfläche leicht aufzubrechen; diese unebene Schicht sorgt für die Knusprigkeit.

4. 4

   Die Kartoffeln auf ein sehr heißes Backblech mit dem geschmolzenen Schmalz geben, etwas mehr Schmalz darüber geben und bei 220 °C etwa 60 Minuten backen, dabei alle 15 Minuten wenden, bis sie goldbraun und super knusprig sind.

   60 Min

Zutaten

• 500 gFleischbrühe oder Eintopfbrühe
• 1 mittlere EinheitZwiebel
• 1 EinheitCayennepfeffer
• 25 gWeizenmehl
• 1 TeelöffelScharfer Paprika
• 1 TeelöffelEdelsüßer Paprika
• 150 mlWeißwein
• 1 TeelöffelSherry-Essig
• 1 nach BedarfOlivenöl

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel und Cayennepfeffer in Olivenöl anbraten.

2. 2

   Paprikapulver und Mehl hinzufügen, einige Sekunden mitkochen und den Weißwein einrühren.

3. 3

   Den Alkohol verdampfen lassen, die Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

4. 4

   Pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht, und mit Sherry-Essig abschmecken.

Zutaten

• 1 EinheitEi (Größe M)
• 180 mlMildes natives Olivenöl extra
• 1 EinheitKleine Knoblauchzehe
• 10 mlZitronensaft
• 1 nach GeschmackSalz

Zubereitung

1. 1

   Ei, Knoblauch, Zitrone, Salz und die Hälfte des Olivenöls in den Behälter des Mixers oder Pürierstabs geben.

2. 2

   Mit dem Pürierstab am Boden halten, ohne ihn zu bewegen. Sobald die Emulsion beginnt und heller wird, den Stab sanft auf und ab bewegen, während das restliche Öl nach und nach hinzugefügt wird.

Zutaten

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln mit reichlich Sauce servieren. Eine Empfehlung ist es, sie gemischt mit der Brava-Sauce und der Ajonesa zu servieren.