Caponata de Berenjena

Ingredientes

• 1 unidadBerenjena
• 1 c.n.Aceite para freír
• 1 unidadCebolla morada
• 1 unidadHoja de laurel
• 2 tallosApio
• 1 c.n.Aceitunas verdes sin hueso
• 2 unidadesTomates
• 1 c.n.Albahaca fresca
• 1 cucharadaAlcaparras
• 1 cucharadaPasas de uva
• 1 cucharadaPiñones
• 1 cucharadaAzúcar
• 2 cucharadasAgua
• 2 cucharadasVinagre de vino blanco

Modo de Preparación

1. 1

   Corte la berenjena en cubos y fríala en aceite caliente hasta que esté dorada. Retire y coloque en papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

2. 2

   En una olla grande, sofría la cebolla morada picada con la hoja de laurel hasta que esté tierna.

3. 3

   Agregue el apio picado y las aceitunas verdes sin hueso a la olla y sofría por unos minutos más.

4. 4

   Incorpore los tomates picados y la albahaca fresca, mezclando bien.

5. 5

   Añada las alcaparras y las pasas de uva, mezclando todos los ingredientes en la olla.

6. 6

   Regrese la berenjena frita a la olla y mezcle delicadamente con los demás vegetales.

7. 7

   Agregue los piñones y mezcle nuevamente.

8. 8

   En una olla pequeña, mezcle el azúcar, el agua y el vinagre de vino blanco. Lleve al fuego hasta que el azúcar se disuelva, creando una salsa agridulce.

9. 9

   Vierta la salsa agridulce sobre los vegetales en la olla y mezcle bien. Deje cocinar a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se integren.

10. 10

    Sirva la caponata en una fuente, decorada con más albahaca fresca, y disfrute de esta delicia siciliana.