YouTubeCarbonara Romana: El Secreto de la Emulsión Perfecta
Una carbonara perfectamente cremosa siguiendo el método tradicional romano, centrándose en la emulsión de grasa, yemas y agua de cocción.
Fuente
Ver receta originalImportado por: LetBite
This recipe was adapted from content found on VARIETATEM - by Joatan. Ingredients and instructions were restructured into a standardized format. The original recipe belongs to its author.
Ingredientes Principales
Ingredientes
- 250 gespaguetis
- 200 gguanciale
- 3 unidadesyemas
- 20 gGrana Padano
- 40 gPecorino Romano
- a gostopimienta negra recién molida
- a gostoSal
Modo de Preparación
- 1
Cocina los espaguetis en agua con sal.
- 2
Retira el guanciale del fuego y escurre la grasa, reservándola.
- 3
Escurre la pasta, cocida al dente, reservando un poco del agua de cocción.
- 4
Añade la pasta al bol con la mezcla de yemas y queso.
- 5
Añade los cubos de guanciale a la pasta.
- 6
Incorpora un poco del agua de cocción de la pasta para emulsionar la salsa y mezcla todo muy bien.
- 7
Usa unas pinzas y ve enrollando la pasta para darle forma.
- 8
Usa un cucharón para ayudar a darle la forma final.
- 9
Sirve la pasta en el plato.
- 10
Toma un poco más de guanciale y colócalo por encima.
- 11
Finaliza con queso pecorino romano y pimienta negra.
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