Coxinha de Villeroy (Coxa Creme)

Ingredientes

• 8 unidades8 medios pechos de pollo sin piel y sin hueso
• 3 Lagua
• 2 unidadescebollas
• 2 unidadeszanahorias
• 2 unidadestallos de apio
• 3 unidadeshojas de laurel
• 1 c.n.pimienta negra en grano
• 1 c.n.tallos de perejil
• 30 gsal

Modo de Preparación

1. 1

   Cocine los aromáticos (cebollas, zanahorias, apio, laurel, pimienta y perejil) en el agua por 20 minutos.

   20 min
2. 2

   Baje el fuego, añada las pechugas de pollo enteras y cocine suavemente hasta que alcancen 68–70 °C en el centro.

3. 3

   Retire el pollo y cuele el caldo.

Ingredientes

• 120 gmantequilla
• 120 gharina de trigo
• 750 mlcaldo de pollo
• 4 unidadesyemas
• 80 gparmesano
• 100 mlcrema de leche fresca
• 1 c.n.nuez moscada
• 1 c.n.pimienta blanca
• 1 c.n.sal

Modo de Preparación

1. 1

   Haga un roux con la mantequilla y la harina de trigo por 2–3 minutos.

   3 min
2. 2

   Incorpore el caldo de pollo caliente poco a poco y cocine hasta obtener una crema bien espesa.

3. 3

   Fuera del fuego, añada las yemas sazonadas, el parmesano, la nuez moscada, la pimienta blanca y la sal.

4. 4

   Finalice con la crema de leche fresca, solo hasta alcanzar una textura cremosa pero aún muy firme. Lleve el Villeroy a la nevera con film en contacto.

Ingredientes

• 1 c.n.harina de trigo
• 1 c.n.huevos
• 1 c.n.pan rallado
• 1 c.n.aceite para freír

Modo de Preparación

1. 1

   Corte el pollo frío en trozos de aproximadamente 15–18 g. Envolviendo cada trozo con el Villeroy frío, modele y coloque un palillo.

2. 2

   Pase los modelos por harina de trigo, luego por huevo y, finalmente, por el pan rallado.

3. 3

   Deje enfriar en la nevera por 20–30 minutos.

   30 min
4. 4

   Fría en aceite a 170 °C hasta que dore.

   10 min