InstaMoqueca de Cabeza de Pescado
Una deliciosa receta de moqueca de la Chef Helena Rizzo que aprovecha las cabezas y carcasas de pescado, que a menudo se desechan, para crear un caldo sabroso y rico.
Fuente
Ver receta originalImportado por: LetBite
This recipe was adapted from content found on @naturallis_oficial. Ingredients and instructions were restructured into a standardized format. The original recipe belongs to its author.
Ingredientes del Caldo
Ingredientes
- 1 unidadCabeza y carcasa de pescado (ej. prejereba)
- al gustoAceite de oliva
- 80 mlAceite de palma (aceite de dendê)
- 2 unidadesCebollas
- 1 unidadCabeza de ajo pelada
- 3 unidadesPimientos morrones variados
- 1 unidadAjí dulce
- 0.5 unidadPimiento dedo de moza
- 2 unidadesTomates italianos picados
- 500 gLeche de coco
- al gustoCilantro
- al gustoSal
- al gustoAgua
Modo de Preparación
- 1
En una olla, añade aceite de oliva y una porción del aceite de palma (aceite de dendê).
- 2
Añade las cebollas picadas, la cabeza de ajo pelada, los pimientos morrones variados, el ají dulce y el pimiento dedo de moza. Sofríe hasta que estén fragantes.
- 3
Añade la cabeza y la carcasa del pescado, los tomates italianos picados y la sal. Remueve bien.
- 4
Añade el resto del aceite de palma y la leche de coco. Cubre con agua.
- 5
Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos.
25 min - 6
Añade cilantro al caldo.
- 7
Cuela el caldo, presionando los sólidos para extraer el máximo sabor. Reserva el caldo líquido.
Para Terminar
Ingredientes
- 2 unidadesFiletes de pescado
- al gustoPanko
- al gustoFrutos secos
- al gustoMantequilla de botella (manteiga de garrafa)
- al gustoSal
- al gustoAceite de oliva
- al gustoHojas frescas de cilantro
Modo de Preparación
- 1
Sazona los filetes de pescado con sal por ambos lados.
- 2
En una sartén caliente, añade aceite de oliva y sella rápidamente los filetes de pescado por ambos lados para crear una costra. Manipula con delicadeza.
- 3
Transfiere los filetes de pescado sellados a un horno y hornea durante 20 minutos.
20 min - 4
Para montar el plato, coloca los filetes de pescado horneados en un plato de servir.
- 5
Vierte el caldo colado sobre el pescado.
- 6
Cubre con una mezcla de panko, frutos secos triturados y mantequilla de botella para una "farofinha" (cubierta) crujiente.
- 7
Decora con hojas frescas de cilantro.