Caponata d'Aubergine

Ingrédients

• 1 unitéAubergine
• a gostoHuile pour la friture
• 1 unitéOignon rouge
• 1 unitéFeuille de laurier
• 2 tigesCéleri
• a gostoOlives vertes dénoyautées
• 2 unitésTomates
• a gostoBasilic frais
• 1 cuillère à soupeCâpres
• 1 cuillère à soupeRaisins secs
• 1 cuillère à soupePignons de pin
• 1 cuillère à soupeSucre
• 2 cuillères à soupeEau
• 2 cuillères à soupeVinaigre de vin blanc

Préparation

1. 1

   Coupez l'aubergine en dés et faites-la frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez et placez sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

2. 2

   Dans une grande casserole, faites sauter l'oignon rouge haché avec la feuille de laurier jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. 3

   Ajoutez le céleri haché et les olives vertes dénoyautées dans la casserole et faites sauter pendant quelques minutes de plus.

4. 4

   Incorporez les tomates hachées et le basilic frais, en mélangeant bien.

5. 5

   Ajoutez les câpres et les raisins secs, en mélangeant tous les ingrédients dans la casserole.

6. 6

   Remettez l'aubergine frite dans la casserole et mélangez délicatement avec les autres légumes.

7. 7

   Ajoutez les pignons de pin et mélangez à nouveau.

8. 8

   Dans une petite casserole, mélangez le sucre, l'eau et le vinaigre de vin blanc. Portez à feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous, créant ainsi une sauce aigre-douce.

9. 9

   Versez la sauce aigre-douce sur les légumes dans la casserole et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

   5 min
10. 10

    Servez la caponata dans un plat, garnie de plus de basilic frais, et profitez de cette délicatesse sicilienne.