YouTubeCarbonara Romana : Le Secret de l'Émulsion Parfaite
Une carbonara parfaitement crémeuse suivant la méthode traditionnelle romaine, en se concentrant sur l'émulsion du gras, des jaunes d'œufs et de l'eau de cuisson.
Source
Voir la recette originaleImporté par : LetBite
This recipe was adapted from content found on VARIETATEM - by Joatan. Ingredients and instructions were restructured into a standardized format. The original recipe belongs to its author.
Ingrédients Principaux
Ingrédients
- 250 gspaghettis
- 200 gguanciale
- 3 unitéjaunes d'œufs
- 20 gGrana Padano
- 40 gPecorino Romano
- 1 au goûtpoivre noir fraîchement moulu
- 1 au goûtsel
Préparation
- 1
Cuire les spaghettis dans l'eau salée.
- 2
Retirer le guanciale du feu et égoutter le gras, en le réservant.
- 3
Égoutter les pâtes, cuites al dente, en réservant un peu d'eau de cuisson.
- 4
Ajouter les pâtes dans le bol avec le mélange de jaunes d'œufs et de fromage.
- 5
Ajouter les dés de guanciale aux pâtes.
- 6
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour émulsionner la sauce et bien mélanger le tout.
- 7
Utiliser une pince pour enrouler les pâtes afin de leur donner une forme.
- 8
Utiliser une louche pour aider à donner la forme finale.
- 9
Placer les pâtes dans l'assiette.
- 10
Prendre encore un peu de guanciale et le placer par-dessus.
- 11
Terminer avec du fromage pecorino romano et du poivre noir.
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