Coxinha de Villeroy (Cuisse Crémeuse)

Ingrédients

• 8 unité8 demi-blancs de poulet sans peau et sans os
• 3 Leau
• 2 unitéoignons
• 2 unitécarottes
• 2 unitécéleri (tiges)
• 3 unitéfeuilles de laurier
• a gostopoivre noir en grains
• a gostotiges de persil
• 30 gsel

Préparation

1. 1

   Faites cuire les aromates (oignons, carottes, céleri, laurier, poivre et persil) dans l'eau pendant 20 minutes.

   20 min
2. 2

   Réduisez le feu, ajoutez les blancs de poulet entiers et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils atteignent 68–70 °C au centre.

3. 3

   Retirez le poulet et filtrez le bouillon.

Ingrédients

• 120 gbeurre
• 120 gfarine de blé
• 750 mlbouillon de poulet
• 4 unitéjaunes d'œufs
• 80 gparmesan
• 100 mlcrème liquide entière
• a gostonoix de muscade
• a gostopoivre blanc
• a gostosel

Préparation

1. 1

   Réalisez un roux avec le beurre et la farine de blé pendant 2–3 minutes.

   3 min
2. 2

   Incorporez progressivement le bouillon de poulet chaud et faites cuire jusqu'à obtenir une crème bien épaisse.

3. 3

   Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs assaisonnés, le parmesan, la noix de muscade, le poivre blanc et le sel.

4. 4

   Terminez avec la crème liquide entière, juste assez pour obtenir une texture crémeuse mais encore bien ferme. Placez le Villeroy au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact.

Ingrédients

• a gostofarine de blé
• a gostoœufs
• a gostochapelure
• a gostohuile pour friture

Préparation

1. 1

   Coupez le poulet froid en morceaux d'environ 15–18 g. Enveloppez chaque morceau de Villeroy froid, façonnez et insérez un bâtonnet.

2. 2

   Passez les modèles dans la farine de blé, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

3. 3

   Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20–30 minutes.

   30 min
4. 4

   Faites frire dans l'huile à 170 °C jusqu'à ce que ce soit doré.

   10 min