Esfihas à la Viande et au Fromage

Ingrédients

• 1000 gfarine de blé
• 500 mleau tiède
• 18 glevure boulangère sèche
• 25 gsucre
• 1.3 tspsel
• 100 gbeurre
• a gostofarine de maïs

Préparation

1. 1

   Versez l'eau tiède dans un grand bol avec la moitié de la farine et toute la quantité de levure et de sucre. Mélangez énergiquement avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte élastique.

2. 2

   Ajoutez le beurre à température ambiante et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpes, plus liquide.

3. 3

   Ajoutez progressivement le reste de la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Transférez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine de maïs et de farine, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas au doigt.

4. 4

   Couvrez la pâte avec un linge et laissez lever pendant au moins 20 minutes.

   20 min

Ingrédients

• 500 gbœuf haché (patinho)
• 0.3 unitépoivron vert
• 0.5 unitéoignon blanc
• 3 unitétomates
• au goûtpersil frais
• 1 tbsptahini
• 0.5 citronjus de citron
• au goûtcumin fraîchement moulu
• au goûtpoivre noir et blanc fraîchement moulu
• 2 tspsel

Préparation

1. 1

   Lavez et hachez finement la tomate, l'oignon, le poivron et le persil.

2. 2

   Dans un grand bol, mettez la viande, les légumes et le persil hachés, le jus de citron, le tahini, le sel et les épices au goût. Mélangez le tout à la main et couvrez d'un linge propre. Réservez.

Ingrédients

• 100 gfromage Minas frais
• 250 gricotta fraîche
• 60 gfromage mozzarella
• 1 tbspcrème fraîche
• 1 unitéœuf
• au goûtmenthe séchée
• a gostopersil frais
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Hachez finement ou râpez les fromages.

2. 2

   Dans un bol, mettez les fromages, l'œuf, la crème fraîche, le sel, le persil et la menthe séchée. Mélangez le tout et couvrez d'un linge propre. Réservez.

Ingrédients

• 1 unitéjaune d'œuf battu
• au goûtsésame blanc
• au goûtsésame noir

Préparation

1. 1

   Étalez la pâte uniformément, avec une épaisseur de 4 mm pour l'esfiha à la viande et un peu plus fine pour celle au fromage, puis découpez en forme ronde à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à large bord.

2. 2

   Pour les esfihas à la viande : placez 1 cuillère à soupe de garniture au centre du disque et fermez en 3 pointes, en forme de triangle. Pressez les jonctions avec les doigts pour bien souder.

3. 3

   Pour les esfihas au fromage : placez 1 cuillère à soupe de garniture au centre du disque et fermez avec les doigts en forme de bateau, en laissant le centre légèrement ouvert, ou fermez complètement en forme de demi-lune. Pressez les jonctions avec les doigts.

4. 4

   Badigeonnez le dessus des esfihas avec le jaune d'œuf battu.

5. 5

   Enfournez dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 15 minutes.

   15 min
6. 6

   Sortez du four et terminez la version viande avec du sésame blanc et la version fromage avec du sésame noir.