Fish and Chips avec Pâte Croustillante et Pommes de Terre à Triple Cuisson

Ingrédients

• 1 unitéPommes de terre

Préparation

1. 1

   Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets épais et robustes (chips).

2. 2

   Plongez les bâtonnets de pommes de terre dans l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, essentiel pour le croustillant.

3. 3

   Faites bouillir les pommes de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, mais encore fermes.

   10 min
4. 4

   Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher et refroidir à la vapeur sur une plaque, ce qui aide à créer une croûte croustillante à la friture.

   10 min

Ingrédients

• 1 au goûtFarine de maïs
• 1 au goûtSel
• 1 au goûtPoivre
• 1 au goûtLevure chimique
• 1 au goûtBière fraîche (type Duvel)
• 1 au goûtAlcool distillé clair (vodka ou tequila)

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélangez la farine de maïs, le sel, le poivre et la levure chimique.

2. 2

   Ajoutez la bière fraîche et battez au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse, semblable à de la crème double.

3. 3

   Incorporez l'alcool distillé clair (vodka ou tequila) à la pâte, ce qui aide à créer une texture extra légère et croustillante.

Ingrédients

• 2 unitésFilets de rouget
• 1 au goûtSel
• 1 au goûtPoivre
• 1 au goûtFarine
• 1 au goûtHuile végétale

Préparation

1. 1

   Assaisonnez les filets de rouget avec du sel et du poivre.

2. 2

   Enrobez légèrement le poisson de farine, puis plongez-le dans la pâte préparée, en vous assurant qu'il soit complètement recouvert.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C. Déposez délicatement le poisson pané dans l'huile chaude.

4. 4

   Versez un peu plus de pâte sur le poisson pendant qu'il frit pour obtenir un croustillant supplémentaire. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en le retournant une fois.

   6 min
5. 5

   Retirez le poisson frit et laissez-le reposer sur du papier absorbant.

6. 6

   Faites frire les pommes de terre préalablement bouillies dans la même huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   5 min

Ingrédients

• 1 au goûtPetits pois à la menthe
• 1 au goûtSauce tartare
• 1 trancheCitron
• 1 au goûtSel marin
• 1 au goûtVinaigre de malt

Préparation

1. 1

   Disposez le poisson croustillant et les frites dans une assiette.

2. 2

   Servez avec les petits pois à la menthe et une portion de sauce tartare.

3. 3

   Ajoutez une tranche de citron sur le côté et terminez avec une généreuse pincée de sel marin et un filet de vinaigre de malt. Servez immédiatement et bon appétit !