Moqueca de Tête de Poisson

Ingrédients

• 1 unitéTête et carcasse de poisson (ex: prejereba)
• 1 au goûtHuile d'olive
• 80 mlHuile de palme (huile de dendê)
• 2 unitésOignons
• 1 unitéTête d'ail pelée
• 3 unitésPoivrons mélangés
• 1 unitéPiment-de-cheiro
• 0.5 unitéPiment dedo-de-moça
• 2 unitésTomates italiens hachés
• 500 gLait de coco
• 1 au goûtCoriandre
• 1 au goûtSel
• 1 au goûtEau

Préparation

1. 1

   Dans une marmite, ajoutez de l'huile d'olive et une portion de l'huile de palme (huile de dendê).

2. 2

   Ajoutez les oignons hachés, la tête d'ail pelée, les poivrons mélangés, le piment-de-cheiro et le piment dedo-de-moça. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Ajoutez la tête et la carcasse de poisson, les tomates italiennes hachées et le sel. Remuez bien.

4. 4

   Ajoutez le reste de l'huile de palme et le lait de coco. Couvrez d'eau.

5. 5

   Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.

   25 min
6. 6

   Ajoutez de la coriandre au bouillon.

7. 7

   Filtrez le bouillon en pressant les solides pour en extraire le maximum de saveur. Réservez le bouillon liquide.

Ingrédients

• 2 unitésFilets de poisson
• 1 au goûtPanko
• 1 au goûtFruits à coque
• 1 au goûtBeurre en bouteille (manteiga de garrafa)
• 1 au goûtSel
• 1 au goûtHuile d'olive
• 1 au goûtFeuilles de coriandre fraîche

Préparation

1. 1

   Assaisonnez les filets de poisson avec du sel des deux côtés.

2. 2

   Dans une poêle chaude, ajoutez de l'huile d'olive et saisissez rapidement les filets de poisson des deux côtés pour créer une croûte. Manipulez avec délicatesse.

3. 3

   Transférez les filets de poisson saisis dans un four et faites cuire pendant 20 minutes.

   20 min
4. 4

   Pour dresser le plat, placez les filets de poisson cuits au four sur une assiette de service.

5. 5

   Versez le bouillon filtré sur le poisson.

6. 6

   Garnissez d'un mélange de panko, de fruits à coque concassés et de beurre en bouteille pour une "farofinha" (garniture) croquante.

7. 7

   Décorez avec des feuilles de coriandre fraîche.