Patatas Bravas (Batatas Bravas) la version au four

Ingrédients

• 1 kgpommes de terre
• 3 cuillères à cafésel
• 1 cuillère à cafébicarbonate de soude
• 50 gsaindoux

Préparation

1. 1

   Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.

2. 2

   Faites-les cuire pendant 5 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir avec le sel et le bicarbonate de soude.

   5 min
3. 3

   Égouttez les pommes de terre, placez-les dans un bol et remuez vigoureusement pour les briser légèrement en surface ; cette couche irrégulière garantira le croustillant.

4. 4

   Placez-les dans une plaque de cuisson bien chaude avec le saindoux fondu, ajoutez un peu plus de saindoux par-dessus et enfournez à 220 °C pendant environ 60 minutes, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et super croustillantes.

   60 min

Ingrédients

• 500 gbouillon de pot-au-feu ou de viande
• 1 unité moyenneoignon
• 1 unitépiment de Cayenne
• 25 gfarine classique
• 1 cuillère à cafépaprika piquant
• 1 cuillère à cafépaprika doux
• 150 mlvin blanc
• 1 cuillère à cafévinaigre de Jerez
• a gostohuile d'olive

Préparation

1. 1

   Faites revenir l'oignon et le piment de Cayenne dans l'huile d'olive.

2. 2

   Ajoutez le paprika et la farine, faites cuire quelques secondes et incorporez le vin blanc.

3. 3

   Laissez l'alcool s'évaporer, ajoutez le bouillon et faites cuire jusqu'à épaississement.

4. 4

   Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et terminez avec le vinaigre de Jerez.

Ingrédients

• 1 unitéœuf M
• 180 mlhuile d'olive extra vierge douce
• 1 unitépetite gousse d'ail
• 10 mljus de citron
• 1 au goûtsel

Préparation

1. 1

   Dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, mettez l'œuf, l'ail, le citron, le sel et la moitié de l'huile d'olive.

2. 2

   Mixez avec le mixeur plongeant appuyé au fond sans le déplacer. Lorsqu'il commence à émulsionner et à s'éclaircir, montez et descendez doucement tout en incorporant le reste de l'huile d'olive progressivement.

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Servez les pommes de terre avec beaucoup de sauce. Une suggestion est de les servir de manière mixte, avec la sauce brava et l'ajonesa.