Caponata de Berinjela

Ingredientes

• 1 unidadeBerinjela
• a gostoÓleo para fritar
• 1 unidadeCebola roxa
• 1 unidadeFolha de louro
• 2 talosAipo
• a gostoAzeitonas verdes sem caroço
• 2 unidadesTomates
• a gostoManjericão fresco
• 1 colher de sopaAlcaparras
• 1 colher de sopaUvas passas
• 1 colher de sopaPinhões
• 1 colher de sopaAçúcar
• 2 colheres de sopaÁgua
• 2 colheres de sopaVinagre de vinho branco

Modo de Fazer

1. 1

   Corte a berinjela em cubos e frite-a em óleo quente até ficar dourada. Retire e coloque em papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

2. 2

   Em uma panela grande, refogue a cebola roxa picada com a folha de louro até ficar macia.

3. 3

   Adicione o aipo picado e as azeitonas verdes sem caroço à panela e refogue por mais alguns minutos.

4. 4

   Incorpore os tomates picados e o manjericão fresco, misturando bem.

5. 5

   Acrescente as alcaparras e as uvas passas, misturando todos os ingredientes na panela.

6. 6

   Retorne a berinjela frita para a panela e misture delicadamente com os outros vegetais.

7. 7

   Adicione os pinhões e misture novamente.

8. 8

   Em uma panela pequena, misture o açúcar, a água e o vinagre de vinho branco. Leve ao fogo até o açúcar dissolver, criando um molho agridoce.

9. 9

   Despeje o molho agridoce sobre os vegetais na panela e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos para que os sabores se incorporem.

10. 10

    Sirva a caponata em uma travessa, guarnecida com mais manjericão fresco, e desfrute desta delícia siciliana.