YouTubeCarbonara Romana: O Segredo da Emulsão Perfeita
Uma carbonara perfeitamente cremosa seguindo o método tradicional romano, focando na emulsão de gordura, gemas e água do cozimento.
Fonte
Ver receita originalImportado por: LetBite
Esta receita foi adaptada a partir de conteúdo encontrado em VARIETATEM - by Joatan. Os ingredientes e o modo de preparo foram reestruturados em formato padronizado. A receita original pertence ao seu autor.
Ingredientes Principais
Ingredientes
- 250 gespaguete
- 200 gguanciale
- 3 unidadegemas
- 20 gGrana Padano
- 40 gPecorino Romano
- a gostoPimenta-do-reino moída na hora
- a gostoSal
Modo de Fazer
- 1
Cozinhe o espaguete na água com sal.
- 2
Retire o guanciale do fogo e escorra a gordura, reservando-a.
- 3
Escorra o macarrão, cozido al dente, reservando um pouco da água do cozimento.
- 4
Adicione o macarrão à tigela com a mistura de gemas e queijo.
- 5
Adicione os cubos de guanciale ao macarrão.
- 6
Junte um pouco da água do cozimento do macarrão para emulsionar o molho e misture tudo muito bem.
- 7
Pegue um pegador e vá enrolando o macarrão para dar o formato.
- 8
Use uma concha para ajudar a dar o formato final.
- 9
Coloque o macarrão no prato.
- 10
Pegue mais um pouco de guanciale e coloque por cima.
- 11
Finalize com queijo pecorino romano e pimenta do reino.
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