Coxinha de Villeroy (Coxa Creme)

Ingredientes

• 8 unidade8 meios-peitos de frango sem pele e sem osso
• 3 Lágua
• 2 unidadecebolas
• 2 unidadecenouras
• 2 unidadetalos de salsão
• 3 unidadefolhas de louro
• a gostopimenta-do-reino em grãos
• a gostotalos de salsinha
• 30 gsal

Modo de Fazer

1. 1

   Cozinhe os aromáticos (cebolas, cenouras, salsão, louro, pimenta e salsinha) na água por 20 minutos.

   20 min
2. 2

   Abaixe o fogo, acrescente os peitos de frango inteiros e cozinhe suavemente até atingirem 68–70 °C no centro.

3. 3

   Retire o frango e coe o caldo.

Ingredientes

• 120 gmanteiga
• 120 gfarinha de trigo
• 750 mlcaldo do frango
• 4 unidadegemas
• 80 gparmesão
• 100 mlcreme de leite fresco
• a gostonoz-moscada
• a gostopimenta-branca
• a gostosal

Modo de Fazer

1. 1

   Faça um roux com a manteiga e a farinha de trigo por 2–3 minutos.

   3 min
2. 2

   Incorpore o caldo do frango quente aos poucos e cozinhe até obter um creme bem espesso.

3. 3

   Fora do fogo, acrescente as gemas temperadas, o parmesão, a noz-moscada, a pimenta-branca e o sal.

4. 4

   Finalize com o creme de leite fresco, apenas até chegar a uma textura cremosa, mas ainda bem firme. Leve o Villeroy à geladeira com filme em contato.

Ingredientes

• a gostofarinha de trigo
• a gostoovos
• a gostofarinha de rosca
• a gostoóleo para fritar

Modo de Fazer

1. 1

   Corte o frango frio em pedaços de aproximadamente 15–18 g. Envolva cada pedaço com o Villeroy frio, modele e coloque um palito.

2. 2

   Passe os modelos por farinha de trigo, depois por ovo e, por fim, pela farinha de rosca.

3. 3

   Deixe gelar por 20–30 minutos.

   30 min
4. 4

   Frite em óleo a 170 °C até dourar.

   10 min