Moqueca de Cabeça de Peixe

Ingredientes

• 1 unidadeCabeça e carcaça de peixe (ex: prejereba)
• a gostoAzeite
• 80 mlAzeite de dendê
• 2 unidadesCebolas
• 1 unidadeCabeça de alho descascada
• 3 unidadesPimentões mistos
• 1 unidadePimenta-de-cheiro
• 0.5 unidadePimenta dedo-de-moça
• 2 unidadesTomates italianos picados
• 500 gLeite de coco
• a gostoCoentro
• a gostoSal
• a gostoÁgua

Modo de Fazer

1. 1

   Em uma panela, adicione azeite e uma parte do azeite de dendê.

2. 2

   Adicione as cebolas picadas, a cabeça de alho descascada, os pimentões mistos, a pimenta-de-cheiro e a pimenta dedo-de-moça. Refogue até ficarem aromáticos.

3. 3

   Adicione a cabeça e a carcaça do peixe, os tomates italianos picados e o sal. Mexa bem.

4. 4

   Adicione o restante do azeite de dendê e o leite de coco. Cubra com água.

5. 5

   Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 25 minutos.

   25 min
6. 6

   Adicione o coentro ao caldo.

7. 7

   Coe o caldo, pressionando os sólidos para extrair o máximo de sabor. Reserve o caldo líquido.

Ingredientes

• 2 unidadesFilés de peixe
• a gostoPanko
• a gostoCastanhas
• a gostoManteiga de garrafa
• a gostoSal
• a gostoAzeite
• a gostoFolhas frescas de coentro

Modo de Fazer

1. 1

   Tempere os filés de peixe com sal dos dois lados.

2. 2

   Em uma frigideira quente, adicione azeite e sele rapidamente os filés de peixe dos dois lados para criar uma crosta. Manuseie com delicadeza.

3. 3

   Transfira os filés de peixe selados para um forno e asse por 20 minutos.

   20 min
4. 4

   Para montar o prato, coloque os filés de peixe assados em um prato de servir.

5. 5

   Despeje o caldo coado sobre o peixe.

6. 6

   Cubra com uma mistura de panko, castanhas trituradas e manteiga de garrafa para uma "farofinha" crocante.

7. 7

   Decore com folhas frescas de coentro.