Patatas Bravas (Batatas Bravas)

Ingredientes

• 1 kgbatatas
• 3 colheres de chásal
• 1 colher de chábicarbonato
• 50 gmanteca de cerdo

Modo de Fazer

1. 1

   Descasque e corte as batatas em pedaços grandes.

2. 2

   Cozinhe-as por 5 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver com o sal e o bicarbonato.

   5 min
3. 3

   Escorra as batatas, coloque-as em uma tigela e mexa com energia para quebrar levemente a superfície; essa camada irregular garantirá a crocância.

4. 4

   Coloque-as em uma assadeira bem quente com a manteca derretida, adicione um pouco mais de manteca por cima e asse a 220 °C por cerca de 60 minutos, mexendo a cada 15 minutos, até que estejam bem douradas e super crocantes.

   60 min

Ingredientes

• 500 gcaldo de cocido ou de carne
• 1 unidade médiacebola
• 1 unidadecayena
• 25 gharina común
• 1 colher de chápimentón picante
• 1 colher de chápimentón dulce
• 150 mlvino blanco
• 1 colher de chávinagre de Jerez
• a gostoazeite de oliva

Modo de Fazer

1. 1

   Refogue a cebola e a cayena no azeite de oliva.

2. 2

   Adicione o pimentón e a farinha, cozinhe por alguns segundos e incorpore o vinho branco.

3. 3

   Deixe o álcool evaporar, adicione o caldo e cozinhe até engrossar.

4. 4

   Triture até obter um molho liso e finalize com o vinagre de Jerez.

Ingredientes

• 1 unidadeovo M
• 180 mlAOVE suave
• 1 unidadedente de ajo pequeño
• 10 mlzumo de limón
• a gostosal

Modo de Fazer

1. 1

   No copo do liquidificador ou mixer, coloque o ovo, o alho, o limão, o sal e a metade do azeite.

2. 2

   Bata com o mixer apoiado no fundo sem movimentá-lo. Quando começar a emulsionar e clarear, suba e desça suavemente enquanto incorpora o restante do azeite aos poucos.

Ingredientes

Modo de Fazer

1. 1

   Sirva as batatas com bastante molho. Uma sugestão é servir de forma mista, com o molho brava e a ajonesa.