InstaOriginales Ragù alla Bolognese
Das traditionelle Rezept aus Bologna, ohne Knoblauch oder Sahne, mit Fokus auf dem Soffritto-Geschmack und langsamem Schmoren.
Quelle
Originalrezept ansehenImportiert von: LetBite
This recipe was adapted from content found on @giuseppecasale77. Ingredients and instructions were restructured into a standardized format. The original recipe belongs to its author.
Basis (Soffritto) und Fett
Zutaten
- 1 nach GeschmackNatives Olivenöl Extra
- 150 gFrischer Pancetta
- 0.5 StückZwiebel
- 1 StückKarotte
- 1 StangeStaudensellerie
Zubereitung
- 1
Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein hacken. Der Pancetta sollte ebenfalls sehr fein gehackt werden.
- 2
In einem schweren Topf das Olivenöl und den Pancetta bei niedriger Hitze erhitzen, bis das Fett austritt.
- 3
Das Soffritto hinzufügen und langsam garen, bis das Gemüse weich und süß ist, ohne zu verbrennen.
Fleisch und Sauce
Zutaten
- 400 gGrob gemahlenes Rinderhackfleisch
- 1 GlasTrockener Wein
- 1 LöffelTomatenmark
- 200 gTomatensauce
- 1 nach BedarfGemüsebrühe oder heißes Wasser
- 1 nach GeschmackSalz
Zubereitung
- 4
Das Hackfleisch hinzufügen und gut umrühren. Kochen lassen, bis das Fleisch seine Flüssigkeit verloren hat und anfängt, leicht zu bräunen.
- 5
Den Wein hinzufügen und vollständig verdampfen lassen.
- 6
Tomatenmark und Tomatensauce hinzufügen. Alles vermengen.
- 7
Etwas warme Brühe hinzufügen, den Topf teilweise abdecken und langsam köcheln lassen.
120 Min
Abschluss
Zutaten
- 1 GlasMilch
Zubereitung
- 8
Am Ende die Milch hinzufügen, um das Ragù milder und cremiger zu machen.
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