InstaRagù alla Bolognese Original
A receita tradicional de Bologna, sem alho ou creme de leite, focada no sabor do soffritto e no cozimento lento.
Fonte
Ver receita originalImportado por: LetBite
Esta receita foi adaptada a partir de conteúdo encontrado em @giuseppecasale77. Os ingredientes e o modo de preparo foram reestruturados em formato padronizado. A receita original pertence ao seu autor.
Base (Soffritto) e Gordura
Ingredientes
- a gostoAzeite EVO
- 150 gPancetta fresca
- 0.5 unidadeCebola
- 1 unidadeCenoura
- 1 taloSalsão
Modo de Fazer
- 1
Pique bem pequeno a cebola, a cenoura e o salsão. A pancetta também deve ser bem picada.
- 2
Em uma panela pesada, coloque o azeite e a pancetta em fogo baixo até começar a soltar gordura.
- 3
Adicione o soffritto e cozinhe lentamente até os legumes ficarem macios e doces, sem queimar.
Carne e Molho
Ingredientes
- 400 gCarne bovina moída grossa
- 1 copoVinho seco
- 1 colherExtrato de tomate
- 200 gMolho de tomate
- a gostoCaldo de legumes ou água quente
- a gostoSal
Modo de Fazer
- 4
Acrescente a carne moída e mexa bem. Deixe cozinhar até a carne perder toda a água e começar a dourar levemente.
- 5
Adicione o vinho e deixe evaporar completamente.
- 6
Coloque o extrato e o molho de tomate. Misture tudo.
- 7
Acrescente um pouco de caldo quente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar lentamente.
120 min
Finalização
Ingredientes
- 1 copoLeite
Modo de Fazer
- 8
No final, adicione o leite para deixar o ragù mais suave e cremoso.
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